味精

　　化學(xué)成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調(diào)味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時(shí)，其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學(xué)方法合成。味精還有緩和堿、酸、苦味的作用。谷氨酸鈉在人體內(nèi)參與蛋白質(zhì)正常代謝，促進(jìn)氧化過程，對(duì)腦神經(jīng)和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。

　　營(yíng)養(yǎng)保健功效

　　科學(xué)證明，味精進(jìn)入人體后可以完全被消化吸收，并參與到正常的新陳代謝中，不會(huì)發(fā)生沉積。味精在人體代謝過程中可生成谷氨酸，是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸之一，人體體重的17%是蛋白質(zhì)，而組成蛋白質(zhì)的氨基酸中谷氨酸占20%。因此食用味精不僅能起到調(diào)味增進(jìn)食欲的作用，還能補(bǔ)充人體一定的營(yíng)養(yǎng)素。谷氨酸在體內(nèi)具有重要的生理功能。由于其有補(bǔ)腦和保肝作用，在臨床上常用于治療某些神經(jīng)性疾患（如癲癇病、神經(jīng)衰弱）和肝病（如肝昏迷、肝功能受損），谷氨酸的藥理作用：（1）味精進(jìn)入胃腸后很快就會(huì)分解出谷氨酸，在人身代謝過程中與酮酸發(fā)生氨基轉(zhuǎn)移作用合成其他氨基酸，對(duì)人體有益無(wú)害。（2）參與腦內(nèi)蛋白質(zhì)和糖代謝，促進(jìn)腦細(xì)胞氧化過程。腦組織能氧化谷氨酸，而不能氧化其他氨基酸，當(dāng)葡萄糖供應(yīng)不足時(shí)，谷氨酸可作為腦組織的能源。（3）能與體內(nèi)血氨結(jié)合成無(wú)毒的谷氨酰氨，使血氨下降，從而減輕肝昏迷癥狀。我國(guó)的味精均采用玉米、大米等糧食作物發(fā)酵釀制，純度能達(dá)到99.9%，為純天然發(fā)酵提取的綠色食品。 

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　味精在體內(nèi)具有重要的生理功能，谷氨酸非人體必需氨基酸，但它參與許多代謝過程，因而具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在人體內(nèi)，谷氨酸能與血氨結(jié)合生成谷氨酰胺，解除組織代謝過程中所產(chǎn)生的氨毒害作用，可作為治療肝病的輔助藥物；谷氨酸還參與腦蛋白代謝和糖代謝，對(duì)改進(jìn)和維持腦功能有益。 

　　醫(yī)學(xué)價(jià)值

　　治療肝昏迷、肝功能損傷及各種原因的昏迷；對(duì)精神病、神經(jīng)衰弱、癲癇病、小兒大腦發(fā)育不全等癥有輔助治療作用。據(jù)研究顯示：每日服用一定量的谷氨酸鈉，可增強(qiáng)記憶、安定情緒、振奮精神、改善智力；適用于食欲不振、胃酸不足、營(yíng)養(yǎng)不良等癥。